Proč med krystalizuje a jak ho správně ztekutit

Koupili jste si poctivý český med a po několika týdnech v komoře vám vytvořil pevnou hmotu. Mnoho lidí neví, proč med tuhne a často váhají, zda nedostali nekvalitní produkt. Ve skutečnosti je krystalizace medu přirozený fyzikální proces, který dokazuje jeho čistotu a vysokou kvalitu. Nejen zákazníci, ale také mnozí včelaři stále hledají nejlepší způsob, jak vrátit medu zpátky jeho tekutost. V našem e-shopu najdete pomůcky pro několik různých metod.

Proč med tuhne: Záleží na obsahu cukrů

Surový med je roztok cukrů zejména glukózy a fruktózy. Právě jejich vzájemný poměr určuje, jak rychle med krystalizuje.

Rychle tuhnoucí medy: Medy s vyšším podílem glukózy (např. řepkový) tuhnou velmi rychle. Tuhnutí zaznamenáte často během několika týdnů.
Pomalu tuhnoucí medy: Medy s převahou fruktózy (například akátový) zůstávají tekuté i rok nebo déle.

Pokud vám med krystalizuje, nejedná se o vadu, ale o jeho přirozenou vlastnost.

Chcete zpátky tekutý med? Teplota je klíčová

Možná vás napadá med ohřát, aby se vrátila jeho tekutost. Abyste nepřišli o cenné látky obsažené v medu a nesnížili jeho kvalitu, je nutné pečlivě hlídat teplotu. Med obsahuje citlivé enzymy a vitamíny, které vysoká teplota nenávratně ničí. Pro ztekucování medu platí hranice do 40 až 45 °C. Při vyšších teplotách dochází ke znehodnocení enzymů a zvyšování obsahu HMF (hydroxymethylfurfuralu), což značí tepelné poškození.

Pro šetrné ztekucování medu můžete použít hned tři osvědčené postupy:

Vodní lázeň: Domácí metoda, při které se sklenice ohřívá v teplé vodě do 45 °C. K přesnému měření teploty vodní lázně použijte teploměr. Tento způsob využijete jako koncový zákazník, když máte skleničku medu. Pro včelaře se vzhledem k objemu medu stávají nutností spíše další dvě varianty.
Spirála na ztekucování medu: Profesionální nerezová ztekucovací spirála se ponoří do medu a pomalým ohřevem se dostává hlouběji do medu. Ten se tak postupně stává tekutým a zároveň se nepřehřívá. Ocení ji včelaři s menším i větším množstvím včelstev.
Ohřívací zařízení: Dekrystalizační komory s termostatem udržují stabilní teplotu a jsou ideální pro větší objemy medu.

Vyhněte se mikrovlnce i přímému plameni

Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani ohřev na přímém plameni. Obojí vytváří lokální horká místa a med spálí. S jistotou tak včelí produkt zničíte: přijde o cenné látky a utrpí i barva a chuť.

Pastovaný a šlehaný med: Alternativa bez ohřívání

Možná patříte mezi ty, kteří nechtějí neustále řešit ztekucování medu. Pak vám přijde vhod šlehaný med (tzv. pastovaný med). Mechanickým mícháním během krystalizace se rozbíjejí krystaly glukózy, čímž vznikne jemná krémová struktura, která se dobře roztírá a už nikdy neztuhne do tvrdého bloku. K míchání můžete využít jednoduchou spirálu nebo složitější zařízení – pastovač, které si vyberete podle objemu.

Rozšiřte své včelařské náčiní a produkujte pastovaný med, nebo bezpečně ztekuťte zkrystalizovaný. Prohlédněte si naše zboží v kategorii Ztekucování a pastování medu a vyberte si kvalitní ztekucovací spirálu nebo další vybavení od Včelařství Rážovi.